“阿不”炒瓜子 果然有“神器”

不加任何香料炒出來的瓜子又脆又香有回甘

○○記者 喻芬

在很多人的記憶中，只有過年，家里才會炒瓜子、炒花生。網友“瓶子”說：小時候，特別喜歡聽爸爸、媽媽用砂子炒瓜子時那種“沙沙”聲，充滿了濃濃的年味。“那時候家里沒有冰箱，雞鴨魚肉這些東西都是臨近過年才做的。炒瓜子、花生一般是提前半個月就開始準備了。”

如今，80后、90后們一般不會也不愿意自己在家炒瓜子了，嫌麻煩。網友“長發綰君心”是個“瓜子控”，她的媽媽也特別愛吃。今年，她早早就在網店訂購了。不過，對于一些年齡較大的人來說，還是樂意自己在家炒瓜子，一來是傳統習慣，二來自己做吃得安心。家住柳太路的“阿不”說：“我家每年都堅持自己炒瓜子，吃著放心。誰知道買來的瓜子是怎么炒的。”

前幾年，60后“阿不”過年在家炒瓜子一直延續父母輩的習慣：用砂子炒瓜子，而且這砂子是一年一年保留下來的。但砂子會越炒越少，一般三四年就要做新砂子。而且，新砂當年炒出來的瓜子不夠香，經過兩三次炒制之后，砂子才會進入最佳狀態。

今年，“阿不”決定創新，不用砂子，改用粗海鹽——直接用海鹽代替砂子，會不會很咸呢？

“阿不”說，一點不咸，而且方便；并且，“阿不”今年炒瓜子也不用鐵鍋了，改用高壓鍋——難得他家還有那種使用煤氣的老式高壓鍋。

今天，我們就來跟著“阿不”學習自己在家炒瓜子吧——

①買上好的瓜子，因為是自己吃，必須要顆粒飽滿。但“阿不”不選擇太大顆的，“看起來感覺好就行了”；

②一鍋大概炒兩斤，開火后放上鍋，將瓜子和粗鹽一起倒進高壓鍋里，然后就不停地翻炒；

③火候和翻炒是最關鍵的！“阿不”說，要有手勁，左手拿鍋，時不時要將鍋抬高，離火遠一點；右手拿著鍋鏟不停地翻炒。記住，一定要從鍋底部鏟一圈，翻勻，否則下面的瓜子容易炒煳；

④聞到香味，就可以倒出來了。“阿不”提醒：千萬不要擔心瓜子沒炒熟而多加熱一會，稍稍生一點，這個火候炒出來的瓜子吃起來會有回甘，又香又脆又甜——原來，這才是“阿不”家炒瓜子的秘訣呀！難怪，吃他家的瓜子，朋友們都常常“叫苦”，因為“根本停不下來”；

⑤“阿不”是個特別細心的男士，瓜子炒好冷卻后，他要用干毛巾搓擦一遍，“這樣吃起來不會弄臟手”。